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要想餐厅运营更好有哪些小技巧呢

2019/9/16 8:39:33
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信息编号267337

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要想餐厅运营更好有哪些小技巧呢"详细信息

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餐饮店每天营业前都要做好餐前准备,餐前准备做得好,服务就会更流畅,每个餐厅运营方式不同、时间不同、排班不同,所以餐前准备内容也不同,但都有一个共同的目的------那就是把餐厅运营的更好!


 

巧用灯光“点亮”产品

 

很多餐厅会在每个餐桌顶部布置暖黄色的吊灯,着力保证座位顶部的光线,其他部分则保持相对昏暗~

这样一来,就可以将顾客的注意力集中在座位和产品。并且,餐品在暖黄色的灯光下别具诱惑力,也显得格外油亮和饱满~

 

人气火爆的餐厅在灯光这一环节上,几乎都动过“心思”,甚至不惜聘请专业人士对灯光进行设计,完美的“打光”,才能凸显食物并且能把食物凸显的特别漂亮,让顾客充满食欲。

食物也要吃出情怀

 

“没有无聊的食物,只有无趣的包装。用塑料杯喝豆浆只是喝豆浆,用勺子在蓝边碗里舀着喝就是喝情怀。”桃园眷村首席品牌官程辉说,产品设计颜值一定要高,赏心悦目,让人的眼睛先一步品尝~

比如,炸鱼不放在空荡荡的盘子里,而出现在漂亮的竹篮中,食用者的感受就大不一样了~ 

 

热闹的年糕火锅咕嘟嘟地翻滚沸腾着,肥牛片、鱼饼、年糕、蟹肉棒搭配各种新鲜的蔬菜在锅中喧腾,等待的过程中你就可以品尝我们的特色小吃,或者和朋友们好好叙叙旧~

菜品定价是关键

 

有些餐厅内的菜品定价抛弃了本来的“6”“8”之类的幸运数字,而是模仿超市加起来了小数点,因为现在是普遍使用线上支付的方式,所以在菜品后面加上小数点也不会有找零之类的麻烦事~

 

从心理学方面来讲,小数点会让顾客觉得这个价钱是经过认真计算的,而不是瞎要价,这样也可以在结账的时候给顾客抹零,赢得顾客的好感~

要么结束用餐,要么二次点餐

 

“一旦客人吃完一盘菜,就要迅速上去收盘子。”这对于顾客来说是一种服务,保持桌面整洁,但事实上,当盘子不断被收掉,顾客会出现两个感觉,要么用餐结束选择离开,或者促使客人“二次点餐”。

当餐厅排队,还有一种特殊的“叫号方式”能够增加“翻桌率”。比如,有排队顾客来询问还有多久时,服务员大声回复,“大约还有5分钟,A3桌的客人已经埋单了。”

 

通过这样的叫号方式,在一定程度上能对就餐顾客起到提醒作用。需要提醒的是,“叫号声音响”这种方式是人工的,前提条件是餐厅等候区和餐厅大堂离得比较近才会有效,并且需要把握好分寸。


槿花小馆各店地址:

槿花小馆济南贵和领秀城店

地址:济南市中区鲁能领秀城贵和购物中心4楼F418

槿花小馆济南老商埠店

地址:济南市市中区经四路333号融汇老商埠14号楼

槿花小馆济南舜玉店

地址:济南市中区舜玉路舜玉小区南区财经大学西100米

槿花小馆滨州学院店

地址:滨州市滨城区黄河五路滨州学院大学生创意文化城48号

槿花小馆临沂郯城店

地址:临沂市郯城县郯东路商业街南巷

槿花小馆东营利津店

地址:东营市利津县银座商城步行街博士书店东50米

槿花小馆烟台万达广场店

地址:烟台市芝罘区万达金街L楼东区

槿花小馆烟台新都汇店

地址:烟台市芝罘区机场路新都汇商场3楼

槿花小馆西安师大店

地址:陕西省西安市雁塔区师大路长安南路199号

槿花小馆浦东懿行路店

地址:上海市闵行区懿行路与林展路交叉口西70米

 

槿花小馆筹备中店面:

槿花小馆印象济南店         槿花小馆长清大学城店

槿花小馆滨州惠民店         槿花小馆潍坊昌邑店

槿花小馆山东莱芜店         槿花小馆河北沧州店

槿花小馆淄博张店


后期槿花小馆还在陆续绽放中! 期待你的加入

 

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